SNSや料理投稿サイト、ネット掲示板のコミュニティにおける数百件に及ぶリアルな反響を分析すると、この料理に対する熱狂と、同時にユーザーがつまずきやすいポイントが鮮明に浮かび上がってきます。
肯定的な意見としては、「居酒屋の鉄板焼きメニューが家でこんなに安く作れるとは思わなかった」「お肉大好きな夫や子どもに出しても『美味しい！』とおかわりされた」「胃もたれしないので晩酌のシメに最高」といった声が圧倒的多数を占めています。特に、熱々のスキレットを使って仕上げる豆腐と山芋の鉄板焼き 和風スタイルは、食卓にそのまま出せる見栄えの良さも手伝って、おもてなし料理としても重宝されています。
一方で、失敗談として目立つのは「レシピ通りに作ったはずなのに、柔らかすぎてお好み焼きのように綺麗に返せなかった」という声です。調理現場を検証すると、多くの人が「山芋の品種による水分量の差」を見落としている実態が判明しました。スーパーで一般的に安価で手に入る「長芋」は水分が多く粘り気が弱いため、粘度の強い「大和芋」や「自然薯」と同じ水分量設計で作ってしまうと、生地が緩くなりすぎてしまうのです。
