シリコーン樹脂加工が施されたクッキングシートを使っているにもかかわらず、魚の皮が張り付いてしまう現象には、明確な科学的理由が存在します。主な原因は、魚の表面に残った「余分な水分（ドリップ）」と、温度管理の乱れによるタンパク質の変性です。
魚の肉や皮に含まれるタンパク質は、熱が加わると周囲の素材と結合しやすい性質を持っています。魚の表面にドリップが浮き出たまま加熱すると、水分と一緒に溶け出したタンパク質が熱凝固を起こし、シートの微細な凹凸に入り込んで強固に密着してしまいます。これが「魚焼きでクッキングシートにくっつく理由」の正体です。
また、強火で急激に加熱すると、シリコーン層の耐熱限界を超えて樹脂が劣化し、剥離性が極端に低下します。クッキングシートで魚の焦げ付きを防止する基本は、「焼く直前にキッチンペーパーで表面の水分を徹底的に吸い取ること」、そして「フライパンを強火で熱しすぎず、中火以下をキープすること」の2点に集約されます。
