なぜ液体に粉をかけて引き上げるだけで、一瞬にして弾力のあるグミへと変化するのでしょうか。その秘密は、分子レベルで起きる「イオン架橋（ゲル化反応）」にあります。
「ジュースのもと（青または赤の液体）」には海藻から抽出される多糖類であるアルギン酸ナトリウムが含まれており、「グミのもと（粉）」にはカルシウム（乳酸カルシウム等）が含まれています。アルギン酸ナトリウムの水溶液にカルシウムイオンが触れると、カルシウムが複数のアルギン酸分子同士を網の目のようにガッチリと結びつけます（架橋反応）。この瞬間的な結合によって水分が閉じ込められ、即座にプルプルのゼリー状・グミ状の皮膜が完成するのです。
これは人工イクラの製造や高級フレンチの分子ガストロノミーでも用いられる本格的な食品科学技術です。なお、クラシエの知育菓子シリーズは「合成着色料・保存料ゼロ」を徹底しており、安全基準に配慮された天然由来原料を主体として製造されているため、小さな子どもでも安心して実験と実食を楽しめます。
