「じゃこ天は焼くだけが一番」とよく言われますが、その「焼き方」ひとつで仕上がりは天と地ほど変わります。パックから出してそのままレンジで温めるだけでは、水分が飛んで身が硬くなり、せっかくの風味が損なわれてしまいます。
愛媛宇和島じゃこ天の魅力を100%引き出す基本の美味しい焼き方は、「オーブントースター（1000W）で約3〜4分」予熱した庫内で一気に表面を香ばしく炙る方法です。表面がぷくっと膨らみ、パチパチと脂が弾ける音が聞こえたら取り出します。外側はクリスピーで香ばしく、内側はふんわりジューシーな熱々の状態に仕上がります。
フライパンを使用する場合は、油を引かずに中火〜弱火でじっくりと両面に焼き色をつけます。仕上げにほんの数滴の醤油を鍋肌から回し入れ、香ばしさをまとわせるのがポイントです。薬味には定番のおろし生姜やネギに加え、「すだち＋粗塩」や「わさび漬け」を添えると、魚の雑味が消えて上質な脂の甘みが引き立ちます。
