フランス・パリのミシュラン三つ星レストランや、ニューヨークのラグジュアリーダイニングのワインリストに、今や日本の「いしだ や」が名を連ねる時代となった。ソムリエたちはこれを高級ブルゴーニュのグラン・クリュに匹敵する「至高のペアリングパートナー」として絶賛する。
和食の枠を超え、イノベーティブ・フュージョンや高級フレンチのフルコースにおいて、肉料理や熟成チーズと合わせる試みが世界中で広がっている。アルコール度数や酸味のバランスが計算し尽くされたその味わいは、国境や文化の壁を易々と飛び越えて世界中の美食家を唸らせているのだ。
