手作りタルトで最も多い失敗が、「時間が経ってタルト生地が湿気てしまうこと」と「持ち運び中にハートのフチが欠けてしまうこと」です。これらは事前のひと工夫で確実に防ぐことができます。
サクサク食感を極限までキープしたい場合は、生チョコを流し込む前に、溶かしたコーティング用チョコレートをタルトカップの内側にハケで薄く塗り、冷やし固めておきます。この「チョココーティングの膜」がガナッシュの水分を遮断し、翌日以降も焼きたてのようなクリスピー感を維持してくれます。
プレゼント用のラッピングには、平袋にそのまま入れるのではなく、100均やcottaで手に入るタルト専用の仕切り付きボックスやマフィン用プラケースを使用するのが鉄則です。底面に薄いワックスペーパーを敷き、カップ同士がぶつからないよう固定することで、移動時の衝撃による破損を完璧に防止できます。冷蔵保存する際は、匂い移りと結露を防ぐため密閉容器に入れて保管しましょう。
