健康志向の高まりとともに、脂質を抑えつつ良質なタンパク質を摂取できる鶏むね肉ほうれん草簡単レシピへの需要が高まっています。しかし、むね肉は加熱しすぎると水分が抜け、繊維がパサつきやすいのが最大の弱点です。
この問題を科学的に解決するのが「そぎ切り」と「ブライン液（砂糖と塩を溶かした水）への短時間漬け込み」です。肉の繊維を断ち切るように斜めに刃を入れ、薄く切ることで熱伝導を早め、短時間で火を通します。さらにオイスターソースをベースにした鶏肉ほうれん草中華風オイスター炒めに仕立てれば、オイスターエキスのグリコーゲンととろみが肉の表面を包み込み、冷めても驚くほど柔らかな質感をキープできます。
この保水調理法は、作り置きお弁当おかずとしても極めて優秀です。冷蔵庫で2〜3日保存しても肉が固くならず、ほうれん草から余分なドリップが出ないため、忙しい朝の弁当箱詰めも数分で完了します。
