Q1：白甘鯛の松笠揚げを作るとき、鱗が口に残って固くならないか心配です。どうすれば良いですか？
A1：鱗が固く残る主な原因は「水分残り」と「油の温度不足」です。揚げる前にペーパーでしっかりと水気を拭き取り、ラップをかけずに冷蔵庫で1〜2時間乾燥させてください。そして180℃以上の高温の油を皮目に回しかけて完全に鱗を開かせれば、口の中でサクサクと崩れる軽やかな食感に仕上がります。
Q2：シロアマダイとアカアマダイでレシピや調理法を変える必要はありますか？
A2：基本のレシピは共通ですが、シロアマダイの方が身の水分が少なく脂が乗っているため、刺身や生食・熟成に向いています。アカアマダイは水分がやや多いため、塩焼きや揚げ物にする際の脱水時間を少し長めに取るのが美味しく仕上げるコツです。
Q3：白甘鯛の内臓やエラを取った後の日持ちはどれくらいですか？
A3：血合いと内臓を綺麗に取り除き、腹の中にキッチンペーパーを詰めてラップで密閉したチルド保存であれば、4〜6日程度は良好な状態を保てます。ペーパーは毎日取り替えてドリップを吸い取らせることが鮮度と風味を保つ秘訣です。
