現代の消費者は、単に美味しいだけでは満足しない。その料理がどのように作られ、環境にどのような影響を与えるかまでを見極めている。下鴨茶寮は、おせちのパッケージや食材の調達においても、持続可能性を最優先に掲げている。
伝統的な漆塗りの重箱だけでなく、再生可能な木材や生分解性プラスチックを使用したパッケージの導入を進めている。また、食材のロスを極限まで減らすためのメニュー構成や、地産地消をベースにした仕入れルートの確立など、その取り組みは多岐にわたる。美食を楽しむことが、地球の未来を守ることにつながる。そんな新しい価値観が、高感度な顧客層の共感を呼んでいる。
