一口にカニと言っても、品種によって適したアプローチは異なる。繊細で深みのある甘みが持ち味のズワイガニは、サッと出汁にくぐらせるだけの小鍋立てや、優しい味わいのあんかけ料理に仕立てるのがベストだ。出汁に旨味が溶け出し、最後の一滴まで余すことなく堪能できる。
対して、太く力強い身肉を誇るタラバガニは、加熱しても存在感が失われない。バター醤油で香ばしく焼き上げるソテーや、高温の油で短時間で揚げる天ぷらにすることで、その豪快でジューシーな旨味が最高潮に達する。むき身を使えば面倒な殻と格闘する必要もなく、グラタンやクロケットといった洋食メニューにもストレスフリーで投入できるのが何よりの強みだ。
