「焼き鳥にはビールや日本酒」という固定観念を、焼き鳥 きんざんは鮮やかに覆す。同店が最も情熱を注ぐのが、ソムリエが厳選したボトルとのワインペアリングだ。脂の乗ったジューシーな「せせり」や「つくね」には、豊かな果実味と上品な酸味を持つブルゴーニュのピノ・ノワールを合わせる。タレのコクとワインのタンニンが絡み合い、互いの輪郭を際立たせる。
一方、香ばしく焼き上げられた塩仕立ての白レバーには、ミネラル感溢れるシャブリやコクのあるシャンパーニュが寄り添う。計算され尽くしたペアリングは、炭火のスモーキーなニュアンスとワインの樽香を共鳴させ、単体では到達できない第三の味わいを生み出している。この極上のマリアージュを求めて、連夜多くのワインラバーが足を運ぶ。
