彩りが良く子供からも大人気のお弁当おかずですが、チーズが入ることで普段以上に気を配りたいのが水分管理と衛生面です。
お弁当用として調理する際は、中心部までしっかりと火を通すことが基本です。余分な水分が残っていると傷みの原因になるため、卵液に加える水分（水やだし汁）は大さじ1程度にとどめ、加熱不足にならないよう弱火でじっくり熱を伝えます。
焼き上がった後はすぐに包丁を入れず、巻きすやラップの上に取り出して粗熱が取れるまで5〜10分ほど休ませるのが鉄則です。余熱で中心のチーズが落ち着き、カットした際に包丁へチーズがべっとり付着するのを防げます。完全に冷めてからお弁当箱へ詰めることで、蒸気による傷みも徹底的に防止できます。
