基本の黄金比さえマスターすれば、毎日の献立づくりは格段にスムーズになります。子供から大人まで高い支持を集める人気メニューの調理ポイントを押さえておきましょう。
1. 鶏ひき肉と豆腐のふっくらハンバーグ
フライパンで香ばしく焼き上げるハンバーグは、火を入れる前にタネの表面を油をつけた手で滑らかに整えるのがコツです。ひび割れを防ぐことで内部の蒸気圧を保ち、ふっくらと膨らみます。味付けは大根おろしを添えた和風ポン酢や、甘辛い照り焼きダレが相性抜群です。
2. 甘辛タレが絡む鶏ひき肉と豆腐のつくね
お弁当やおつまみの定番であるつくねは、タネに刻んだ大葉や長ネギ、生姜の搾り汁を加えることで、鶏肉の淡白さに奥深い香りをプラスできます。フライパンにタネをスプーンで落とし入れながら焼けば、成形の手間もかかりません。
3. カリッと香ばしい鶏ひき肉と豆腐のナゲット
むねひき肉と豆腐を使い、マヨネーズを隠し味に少量加えるのがジューシーに仕上げる裏ワザです。少量の油で揚げ焼きにするだけで、外側はサクサク、内側は驚くほど軽いスナック感覚のナゲットが完成します。市販品に比べて脂質を約40%カットできるため、ダイエット中のおやつや子供の軽食にも最適です。
4. とろみで旨味を閉じ込めるそぼろあんかけ＆スープ
ひき肉と豆腐をあらかじめ炒め合わせ、出汁と醤油ベースのタレで煮込んで水溶き片栗粉でとろみをつける「そぼろあんかけ」は、ご飯の上にかけるだけで極上の丼になります。また、丸めたタネをそのまま生姜風味の鶏ガラスープに落とし込めば、煮崩れせずふんわりとした肉団子スープが手軽に完成します。
