京都駅烏丸口からすぐの場所に佇むホテル「THE THOUSAND KYOTO」。京阪ホテルズ＆リゾーツ株式会社がフラッグシップとして展開するこの空間において、食のアイデンティティを一手に担うのが「日本料理 KIZAHASHI」だ。館内へ歩を進めると、千年の都が培ってきた自然への敬意とミニマリズムが交差する、圧巻の吹き抜けと庭園が広がる。
厨房の指揮を執るのは、関西の名だたる料理旅館や割烹で研鑽を重ねた料理長・深水裕次氏。彼の料理哲学は極めて明快でありながら深い。「素材そのものが持つ生命力を、いかに雑味なく引き出すか」。奇をてらった演出に逃げることなく、包丁の入れ方ひとつ、火入れの秒単位の調整に全神経を注ぎ込む。その妥協なき職人魂が、訪れる者の心を揺さぶる一皿へと結実している。
