伝統的な和食だけにとどまらず、新しい味わい方を探求する動きも広がっている。NHKの長寿番組『きょうの料理』でも特集されるように、素材の味を最大限に引き立てるアイデアが次々と生まれているのだ。
人気料理家の栗原はるみ氏が提案するスタイルでは、オリーブオイルとニンニク、唐辛子を効かせた洋風の白ワイン蒸しや、ハーブを添えたソテーなど、現代的な食卓になじむ創作レシピが評判を呼んでいる。またレシピ検索サービスクックパッドでも、「子持ちイカのバター醤油炒め」や「パスタの具材として丸ごと使うエスニック風フリット」など、多種多様な投稿が急増中だ。
どれも素材が持つ濃厚な旨味を生かしたもので、定番の和食とはまた一味違った魅力を発見できる。
