寿司を真に美味しく味わうためには、暖簾をくぐるタイミングも重要なファクターとなる。一般的に夕方の開店直後である午後5時半から6時頃は、仕入れたばかりの魚が最も良い状態で切り分けられ、職人の集中力も研ぎ澄まされている理想的な時間帯だ。
注文の順番に厳格なルールはないものの、淡白な白身やイカから始め、光り物、赤身、濃厚なウニや穴子へと進み、最後に関西風の巻物や玉子で締める流れは、舌の味覚を最後まで鈍らせない先人たちの知恵である。季節の移ろいを一貫ごとに噛み締めながら、自分だけの最高峰の寿司体験を組み立ててほしい。 （出典: 近く の お 寿司（Yahoo!ニュース））
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