SNSや大手レシピサイトで頻繁に見かける「炊飯器に熱湯とジッパー付き保存袋を入れ、保温ボタンを押して1時間放置するだけ」という手軽なレシピには、重大な食中毒リスクが潜んでいます。
炊飯器の「保温機能」は、本来ご飯の美味しさを保つためのものであり、食材の精密な低温殺菌を目的として設計されていません。炊飯器メーカー各社の仕様によって保温温度は異なり、約60℃〜74℃と大きな幅が存在します。さらに、冷たい肉塊を投入した瞬間に湯温が急激に低下し、食中毒菌が最も活発に増殖する「30℃〜50℃の危険温度帯」に長時間滞留してしまうケースが頻発しています。
東京都安全研究センターなどの公的機関が公表している検証データでも、炊飯器を用いた低温調理において、中心温度が基準値に達せずカンピロバクターが残存していた事例が報告されています。確実な温度管理ができない器具での調理は避け、デジタル温度計で湯温を監視できる環境、または専用の低温調理サーキュレーターを使用することが不可欠です。
