大分県玖珠郡九重町に店舗を構える湧水茶屋の原点は、何よりも「水」へのこだわりにあります。九州屈指の自然を誇るくじゅう連山が蓄えた天然水はミネラルを豊富に含み、雑味が一切ありません。豆腐作りの大半を占める水分にこの名水を用いることで、大豆本来のピュアな甘みとふくよかな香りが最大限に引き出されています。
現地を訪れると、敷地内には清らかな水が流れ、工房からは大豆の蒸留香が漂います。看板商品の湧水茶屋の名水豆腐は、ざる豆腐、厚揚げ、汲み出し豆腐などバリエーションも多彩で、添加物に頼らない昔ながらの製法を守り続けています。ドライブの立ち寄り処という枠組みを超え、本物の味を求めてわざわざ山間部を目指す食通が後を絶ちません。
