多くのゲストが目当てにする「フレッシュチーズビュッフェ」。常時5種類以上が並ぶカウンターには、モッツァレラ、リコッタ、マスカルポーネ、カッテージ、さらには日替わりのフレーバーチーズが美しく整列する。
これを単なる「食べ放題」で終わらせてはならない。リコッタにはテーブル備え付けの蜂蜜とブラックペッパーを軽くひと振りし、軽やかな白ワインと合わせる。マスカルポーネにはドライフルーツとオリーブオイルを少量垂らし、焼きたてのフォカッチャにたっぷりとのせる。塩気、甘味、酸味のレイヤーを自ら組み立てることで、チーズのポテンシャルは劇的に跳ね上がる。
