ベースが同じであるにもかかわらず、私たちが明確に「メロンの味がする」「爽快なレモン味だ」と確信できる背景には、認知心理学や脳科学で研究されているクロスモーダル現象（多感覚相互作用）が深く関わっています。
人間は食事をする際、舌にある味覚器官だけで味を判断しているわけではありません。実際には、味覚・嗅覚・視覚・食感といった複数の感覚情報を脳内で統合し、総合的な「風味（フレーバー）」として再構築しています。なかでも視覚と嗅覚が認識に与える影響力は絶大です。
赤いかき氷を目にした瞬間、脳は過去の記憶から「赤＝熟したイチゴ＝甘酸っぱい果実」という連想を瞬時に立ち上げます。さらに鼻腔からイチゴ香料の分子が届くことで、脳の味覚野が強烈に補正され、舌が感じている単なる糖酸溶液の味を「これは間違いなくイチゴである」と認識してしまうのです。人間の感覚器官は単独で機能しているのではなく、互いに補完し合いながら錯覚を生み出しています。
