福島銘菓の代名詞として知られるかんのやの「家伝ゆべし」。一般的なゆべしと聞いて多くの人が思い浮かべる四角い餅菓子とは一線を画す、その独創的なビジュアルと味わいには明確な理由が存在します。
最大の特徴は、薄く伸ばしたゆべし生地で上質なこし餡を包み込み、三箇所をつまんで蒸し上げた「鶴が翼を広げた姿」を模した独特の形状です。この意匠は、三春城主の祖先・坂上田村麻呂が放った2羽の丹頂鶴の故事に由来しており、伝統の縁起物としての格式を今に伝えています。
口に運んだ瞬間に広がるのは、ほのかな醤油の香ばしさと、蒸し製法ならではの吸い付くようなもちもち感です。生地には厳選された東北産の上新粉が用いられ、職人の温度・湿度管理のもとで極上の弾力が引き出されています。中央に包まれたこし餡は、小豆の風味を残しつつも極めて滑らかに仕上げられており、生地の塩気と餡の甘みが見事な調和を生み出しています。表面にあしらわれた「ケシの実」の香ばしいアクセントが、後味のキレをより一層引き立てています。
