家庭でカツオの魅力を最大限に引き出すための限定レシピを紹介する。まずは王道の「藁焼き風・塩タタキ」だ。フライパンに少量の油をひき、強火でサクの表面（特に皮目）を素早く焼き色がつくだけ炙る。すぐにバットに移し、粗塩を振って手のひらで軽くなじませたら、スライスしたニンニクと柑橘果汁をかけて味わう。皮の香ばしさと生の赤身の対比が絶品だ。
もう一つは脂の乗った戻りカツオに最適な「薬味漬け丼」だ。醤油、みりん、ごま油、すりおろし生姜を合わせた特製タレに切り身を15分ほど漬け込み、温かいご飯にのせる。仕上げにシソと白ごまを散らせば、濃厚な脂と香ばしい薬味が絡み合う贅沢な一杯が完成する。
