前夜に食べきれず冷蔵庫に残ったカツオのたたきは、表面の酸化やドリップの流出が進んでいます。翌日は無理に生食せず、加熱アレンジに切り替えるのが衛生的にも美味しさの観点からも最も賢明な選択です。
サクサクジューシー！カツオのたたき 竜田揚げ
加熱リメイクの最高峰とも言えるのが竜田揚げです。一口大に切ったカツオを、醤油大さじ1、酒大さじ1、おろし生姜小さじ1の調味液に10分ほど漬け込み、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取った後、片栗粉をたっぷりとまぶして180度の油でカラッと揚げます。もともと表面が炙られているたたきは火通りが早く、短時間の揚げ調理でも外はサクサク、中はふっくらジューシーな仕上がりになります。
香ばしさ抜群！カツオのたたき にんにく醤油炒め
フライパンに多めのオリーブオイル（またはごま油）とスライスにんにくを熱し、香りが立ったらカツオのたたきと長ネギやキノコ類を一気に強火で炒めます。仕上げに醤油とバターを一回しするだけで、まるでサイコロステーキのような満足感あるメインディッシュがわずか5分で完成します。
