チョコミントを巡る議論において、否定派から必ず投げかけられるのが「歯磨き粉の味がする」という表現です。しかし、食品香料学および味覚心理学の観点から分析すると、この認識には構造的な錯覚が含まれています。
歴史的に見ると、ミント（ハッカ）は本来、清涼感を与えるハーブとして料理や菓子に用いられてきた植物です。歯磨き粉をはじめとするオーラルケア製品が「清潔感・爽快感」を演出するためにミント香料を採用したことで、後発の記憶として結びついてしまいました。脳内で「ミントの香り＝歯磨き粉＝甘い食べ物ではない」という強い認知的枠組み（スキーマ）が形成されている場合、拒絶反応が生じやすくなります。
近年の商品開発では、この心理的抵抗を解消するために、香料に頼らないスペアミントやペパーミントの生葉抽出エキスの使用や、乳脂肪分を高めてミントの尖りを包み込むマスキング技術が急速に進化しています。食わず嫌いだった消費者が、上質なクーベルチュールチョコレートを使用した最新作を口にして「これまでの認識が覆った」と評価を一変させるケースが増えているのは、製造側の緻密な風味設計の成果です。
