一口かぶりついた瞬間に響き渡る、軽快な「ザクッ」という音。この独特の食感を生み出している最大の秘密は、生地の表面に施された大粒のザラメ（中ザラ糖）と、専用の鉄板による高温焼き上げにある。
特製のクロワッサン生地を特注プレス機で一気に挟み込むことで、表面のザラメが熱で溶け、香ばしいキャラメリゼ（焦がし砂糖）の層が形成される。この薄く硬いキャラメルコーティングが防波堤となり、中の餡からの湿気を遮断。持ち帰りやテイクアウト・お取り寄せでも失われない、圧倒的な香ばしさと独特の歯ごたえを保持することに成功している。
