きゅうりは「生のままサラダで食べるもの」という固定観念を捨て、適切な脱水と加熱、そしてお酢の力を借りた調理を行うことで、驚くほど日持ちのする絶品の常備菜へと生まれ変わります。
塩もみでしっかり水分を絞ること、やや厚めのスライスを心がけること、そして強火で手早く煮詰めて急冷すること。この3つの原則さえ守れば、誰でも失敗なく極上のパリパリ食感を作り出すことが可能です。大量のきゅうりが手に入った際は、ぜひ本稿の黄金比率レシピを試して、食卓に彩りと美味しさを添えてみてください。 （出典: きゅうり の 佃煮 レシピ（Yahoo!ニュース））
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