インターネットの検索窓に入力すると、時に「たつ屋 牛丼 まずい」といった不穏なキーワードがサジェストされることがあります。しかし、実際の口コミや評判の真相を精査すると、そこには味の優劣ではなく「味覚のベクトルと期待値のギャップ」が存在することが分かります。
大手チェーンのあっさりとした生姜風味や白ワイン仕立てのタレに慣れ親しんだ一部の層からすると、たつ屋の牛丼は「甘みが強く、醤油の味が濃い」「豆腐が入っていて一般的な牛丼と違う」と感じられるケースがあります。これがネガティブな感想として書き込まれる背景です。
一方で、圧倒的多数を占める肯定派のレビューでは、「すき焼きの鍋底のような濃厚な旨味」「肉の脂と豆腐の組み合わせが至高」「唯一無二のジャンキーで奥深い味わい」と絶賛されています。つまり、たつ屋の牛丼は万人受けを狙って薄味に均一化されたものではなく、素材のパンチとコクを前面に押し出した個性派の逸品であるがゆえに、好みがはっきりと分かれる性質を持っているのです。
