現在、外食産業全体が原材料費の高騰や人手不足といった構造的な荒波に直面している。ラーメン業界も例外ではない。小麦や豚肉、調味料の仕入れコストが上昇し、多くの店舗が価格設定や食材のクオリティ維持に苦慮している状況だ。
日本ラーメン協会をはじめとする業界団体でも、持続可能な店舗経営と食文化の継承に関する議論が活発に交わされている。効率化を優先してセントラルキッチンでの一括調理に切り替えるチェーンが増加する中、店内での手仕込みと伝統的な技法にこだわり続ける名店の存在意義はより一層際立つ。
コストを抑えるための安易な妥協を排し、一杯のどんぶりに注ぎ込む手間を惜しまない姿勢。これこそが、消費者が最終的に選び続ける決定打となる。激動の時代においてなお輝きを放つ味よしの姿は、本物の価値がいかなるトレンドにも左右されないことを明確に証明している。 （出典: 味 よし（Yahoo!ニュース））
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