卵を使わないハンバーグ作りにおいて、どのような仕上がりを求めるかによって選択すべきルートは明確に分かれます。
【こんな人にはこの方法がおすすめ】
- 洋食屋のようなジューシーさとコクを最優先したい人：「マヨネーズ（大さじ1.5）」または「お麩＋牛乳」を採用する。
- 小さな子どもの幼児食やお弁当用、ヘルシー志向の人：「水切りなし絹ごし豆腐＋片栗粉」でふんわり食感を極める。
- 肉そのもののワイルドな旨味を噛み締めたい人：「つなぎなし（塩1%のみでしっかり練る）」でビーフ100%風に仕立てる。
【注意が必要・おすすめできないパターン】
- 卵をただ抜いただけで、油分も水分も補填しない：肉汁が逃げてパサつきの原因になります。必ず上記の代用素材を1点追加してください。
- ひき肉が冷えていない状態で長時間こねる：手の体温で脂が溶け、焼いたときに大量の油が流出してタネが縮んでしまいます。
