同店を語る上で欠かせないのが、これまでのドラマチックな店舗の歩みと店主の経歴です。店主の大場直樹氏は、音楽カルチャーやパンクロック、DJシーンなどに深く精通した異色のバックボーンを持っています。妥協を許さないクラフトマンシップとストリートカルチャーの感性が、そのまま厨房での一杯作りに反映されています。
創業の地である渋谷区本町（初台・幡ヶ谷エリア）で瞬く間に話題店となり、その後中野坂上（中野区本町・神田川沿い）へと移転。中野坂上時代には「東京を代表する辛つけ麺の名店」としての地位を完全に確立しました。当時から多くのファンが連日列を作っていましたが、店舗の賃貸契約期間の満了や、より理想的な厨房設備と動線を確保するための発展的ステップとして、現在の笹塚への移転が実施されました。
一部で囁かれたネガティブな噂とは異なり、麺屋どうげんぼうずの移転理由は一貫して「味のクオリティ向上と持続可能な店舗環境の追求」にあります。麺屋どうげんぼうずの現在は、京王線笹塚駅の活気ある商店街エリアに溶け込み、古くからの常連客と地域の新規客が入り交じる理想的な営業環境を築いています。
