ただ美味しい料理を提供するだけにとどまらない。株式会社まるや本店を率いる代表の渡辺幸夫氏は、食材の仕入れルートから店舗オペレーションに至るまで、徹底した現場主義を貫いてきた。外食産業が直面する原材料費の高騰や職人不足といった課題に対し、同社は徹底した品質管理と人材育成で応えている。
うなぎは産地に固執せず、その時期に一番脂が乗った最上級の個体を全国から厳選。水へのこだわりも徹底しており、店舗へ届いたうなぎは名水で泥抜きされ、最高のコンディションに整えられる。伝統を守りながらも時代に即した変革を恐れない経営姿勢こそが、揺るぎないブランド力の源泉だ。
