日本の家庭で本格的な味が再現できるようになった背景には、スパイス・調味料産業の劇的な進化がある。かつては一部の輸入食材専門店でしか手に入らなかったカスリメティや高品質なクミン、カルダモンが、今や日常の買い物圏内で容易に入手できるようになった。
エスビー食品株式会社をはじめとする調味料メーカー各社が、使い切りやすいシングルスパイスや本格派ペーストのラインナップを拡充した影響は極めて大きい。この流通の進化により、外食・フードサービス産業が独占していたプロの味付けのハードルが一気に下がり、一般家庭の食卓と専門店の味の境界線が急速に溶け合い始めている。
