空前のブームに沸く一方で、現場からは悲痛な声も漏れる。過酷な物理的負荷と、完成までに要する長年の修業期間がネックとなり、若手料理人の中で技術を継承しようとする者が激減しているのだ。
手軽さと効率が重視される現代のフードトレンドの中で、一皿のためにこれほどまでの肉体的・時間的コストを払う料理は絶滅の危機に瀕している。「一度味わえば忘れられない」と称賛される文化財級の味が、次の世代にも受け継がれていくのか。私たちが今この瞬間、皿の上で震える黄金の塊を味わえるのは、歴史の奇跡なのかもしれない。 （出典: 三 不 粘（Yahoo!ニュース））
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