今井の真骨頂は、なんといっても琥珀色に輝く黄金のつゆにある。一口含んだ瞬間に広がるのは、北海道道南産の天然真昆布がもたらす上品な甘みと、九州産のサバ節・うるめ節が醸し出す力強いコク。決して醤油が主張しすぎず、最後の一滴まで飲み干したくなる調和の美学がそこにある。
この極上スープを受け止めるのが、ふっくらと炊き上げられた2枚の大判油揚げだ。職人が数時間かけて余分な油を抜き、出汁と甘辛い煮汁をたっぷりと含ませる。噛み締めた途端、じゅわっと溢れ出る甘みが出汁に溶け合い、唯一無二の旨味へと昇華する。
麺は讃岐のような強烈なコシを競うのではなく、滑らかでもちもちとした優しい喉越し。これぞ伝統的な大阪うどんの真髄であり、日本料理の繊細な技法が凝縮された贅沢な一杯といえる。
