田町で食べるホルモンが、なぜこれほどまでに美味いのか。答えは極めてシンプル、圧倒的な「近さ」だ。芝浦の食肉市場から各店舗までの距離は、徒歩や車でわずか数分圏内。通常、数日を要する流通ルートを極限まで短縮し、朝競り落とされたばかりのホルモンが、その日の夕方には仕込みを終えて客の目の前の七輪で踊ることになる。
弾けるようなぷりぷりの食感、そして噛むほどに溢れ出す澄んだ脂の甘み。一度この「朝引き」のクオリティを味わってしまうと、もう戻れない。ホルモン特有の臭みが一切なく、肉本来の旨味だけがダイレクトに喉を駆け抜けていく快感は、まさにこの土地だからこそ実現できる奇跡と言っていいだろう。
