添加物への過度な依存を見直し、古来の製法や原材料の透明性を求める消費者の動きは、調味料業界全体を巻き込む大きな潮流となった。食品製造業の各社が「原点回帰」を模索する中、フンドーキンが貫いてきた無添加へのこだわりや木樽醸造の再興は、業界の先駆的なモデルケースとして強い脚光を浴びている。
本物を求める波は、日本国内にとどまらず海外のガストロノミー界隈へも静かに波及している。大豆本来のタンパク質が長期熟成によって分解され、結晶化した豊かな旨味成分は、国境を越えてシェフたちのインスピレーションを刺激し始めた。伝統を愚直に守り抜く地方の醸造所が、いまやグローバルな食のトレンドを牽引する存在になりつつある。
