一杯の丼に注がれるスープの透明度を見れば、この店が追求してきた美学が直感的に理解できる。ベースを支えているのは、霊峰として名高い阿夫利山（大山）の東麓から湧き出る清冽な天然水だ。ミネラルバランスに優れた軟水を用い、丸鶏や魚介、香味野菜をじっくりと丁寧に炊き出すことで、雑味を極限まで削ぎ落としたスープが完成する。
この出汁に鮮やかな香気をもたらすのが、高知県産の生搾り柚子と厳選された塩のブレンドだ。黄金色に輝く「淡麗系ラーメン」の代名詞とも言える「柚子塩らーめん」は、繊細な旨味の中に柑橘の爽快なキレが走り、最後の一滴まで飲み干さずにはいられない。現在、株式会社AFURIが世界各地で展開するシグネチャーメニューの原風景が、まさにここにある。
