煮物の味付けは、決して長年の勘や運任せにするものではありません。「出汁と調味料の配合比率」という定規を持ち、「浸透圧と温度変化」という科学的な仕組みを意識して調理するだけで、仕上がりのクオリティは劇的に向上します。
まずは基本の「10:1:1:1（含め煮）」と「4:1:1:1（甘辛煮）」の比率を手元に控え、下処理と落とし蓋、そして火を止めて味を含ませる時間を大切にしてみてください。食卓に並ぶいつもの煮物が、ひと手間で格別のご馳走へと生まれ変わるはずです。 （出典: 煮物 味付け 基本（Yahoo!ニュース））
詳細を見る詳細を見る詳細を見る
