数あるレシピの中でも、長年多くの家庭で支持され続けている2大王道メニューの作り方を押さえておきましょう。ひと手間の下処理を加えるだけで、仕上がりの香りと旨味が段違いに跳ね上がります。
1. 旨味が米に染み渡る「鶏肉とごぼうの香り炊き込みご飯」
鶏もも肉の脂の甘みと、ごぼうの力強い土の香りは最高のコンビネーションです。
・具材（米2合分）：鶏もも肉 150g、ごぼう 1/2本、にんじん 1/3本、油揚げ 1/2枚
・プロのひと手間：鶏肉は1.5cm角に小さく切り、少量の醤油と酒（分量外：各小さじ1）で下味をつけておきます。ごぼうはささがきにして5分水にさらして水気を切ります。油揚げはしっかり油抜きをして細切りにすることで、余分な油っぽさを抑えつつ米にコクを与えます。
2. 秋の味覚を凝縮「秋鮭としめじ・舞茸のバター醤油炊き込みご飯」
魚の臭みを完全に断ち切り、きのこのグアニル酸と鮭のイノシン酸による旨味の相乗効果を引き出します。
・具材（米2合分）：生鮭 2切れ、しめじ 1/2株、舞茸 1/2株、仕上げ用バター 10g
・プロのひと手間：生鮭の両面に軽く塩を振って10分置き、表面に出た余分な水分をペーパーで拭き取ります。フライパンまたは魚焼きグリルで表面だけサッと香ばしく焼き目を付けてから米の上に乗せて炊飯すると、生臭さが一切消え、香ばしさが格段にアップします。炊き上がった直後にバターを落とし、鮭の骨と皮を除いてざっくりとほぐし混ぜれば完成です。
