店の代名詞とも言える存在が「ゲソ天そば」だ。器の半分を覆い尽くすほどのサイズで揚げられたかき揚げには、大ぶりにぶつ切りされたイカのゲソが惜しげもなく詰め込まれている。噛み締めた瞬間に弾ける力強い弾力と、衣の香ばしさ。揚げ置きでありながら、衣のサクサク感とゲソの瑞々しさが見事な調和を保っている。
揚げ油のコクがつゆへと溶け出し、漆黒のスープは時間とともにまろやかな旨口へと変化していく。つゆを吸って重みを増した衣を麺と一緒に頬張る瞬間は、まさにB級グルメの頂点と呼ぶにふさわしい。揚げ手のリズム、油の温度管理、そしてゲソの絶妙なカットサイズ。長年培われた職人の勘が、この一杯の完成度を支えている。
