SNSや口コミサイトを分析すると、「ランチ営業時間現在」の運用において、客側と店舗側の間に深刻な認識ギャップが生じている実態が浮かび上がります。
ネット上の掲示板やSNSでは、以下のような切実な不満や後悔の声が日常的に投稿されています。
「13時40分に店に着いたら、のれんが仕舞われていた。食べログには14時までと書いてあったのにショックすぎる」
「ラストオーダー15分前に入ったのに、店員さんに露骨に嫌な顔をされて居心地が悪かった」
「限定20食のランチを目当てに12時半に行ったが、とっくに終了していて普通の高いメニューしかなかった」
一方で、都内の個人ビストロを営むオーナーシェフは、厨房の舞台裏を次のように明かします。
「うちの場合、ディナーの予約客に提供する前菜の仕込みが山のようにあります。ランチの片付けが終わらないと夜の仕込みに入れません。もし13時50分に新規のオーダーが入ると、調理と食事、退店までで14時30分を回り、ディナーの開店準備が破綻してしまいます。決して客を蔑ろにしているわけではなく、物理的な限界があるのです」
飲食店側にとって、ランチは「ディナーへの呼び水」でありながら「時間との闘い」でもあります。この現場のリアルを把握しておくだけで、訪問すべきデッドラインが自ずと見えてきます。
