ブームの背景にあるのは、日本の外食シーンを席巻した「ガチ中華」の定着だ。かつては日本風にアレンジされた中華料理が主流だったが、近年は現地そのままの痺れる辛さや複雑な香辛料の味わいを愛好する層が爆発的に増加した。外食でその味を覚えた料理好きたちが、今や自宅のキッチンで再現しようと動き出している。
店頭で特に売れ筋となっているのが、花椒（ホアジャオ）や八角、各種の老干媽（ラオガンマー）ソース、そして四川・湖南地方の本格鍋の素だ。一般的な日本のスーパーマーケットでは手に入りにくい専門食材が、リーズナブルな現地価格で手に入る点が強い支持を集めている。
