「お酢が入っているから食中毒菌は全滅する」という認識は大きな誤解です。酸に強い性質を持つ一部の細菌やカビ、さらには芽胞（熱や酸に強い殻のような構造）を形成する菌類は、酸性環境下でも死滅せずに生き残ります。
実際にもずく食中毒の危険性と理由を深掘りすると、二次汚染や不適切な温度管理が引き金となるケースが目立ちます。箸を直接つけたり空気に触れたりすることで混入した黄色ブドウ球菌やセレウス菌などが、時間経過とともに増殖するリスクが存在します。
傷んだもずくを摂取すると、激しい腹痛、下痢、嘔吐、発熱などの急性胃腸炎症状を引き起こす恐れがあります。海藻だからと侮らず、特に小さな子どもや高齢者、免疫力が低下している時期は厳格な鮮度管理が欠かせません。
