ラーメンさつまっこが誇る最大の武器、それが長年の研究から生まれた「キャベツラーメン」である。一般的なラーメン店における野菜トッピングといえば、茹でたモヤシやキャベツが添えられる程度が相場だが、この店のアプローチはまるで異なる。大ぶりにざく切りされた生のキャベツに、熱した特製香味油と秘伝の醤油タレを一気に回しかけ、絶妙な「生と火入れの中間」のシャキシャキ感を演出するのだ。
ベースとなるのは、豚頭骨やゲンコツを濁らせるまで徹底的に炊き出した東京豚骨ラーメンの王道スープ。骨の髄から抽出された重厚な旨味とゼラチン質が乳化し、表面には上質な背脂がキラキラと浮かぶ。この濃厚でまろやかなスープに、先ほどの香味油を纏ったキャベツが溶け出す瞬間、奇跡的な味の化学反応が起きる。キャベツの持つ自然な甘みが豚骨の野性味を包み込み、重厚でありながら驚くほど後味を軽やかにしてくれるのだ。中太の縮れ麺がこのハイブリッドなスープを余すところなく持ち上げ、啜る箸が止まらなくなる。
