葉付きのものを入手したら、購入後すぐの手入れが運命を分けます。そのまま放置すると葉が根の水分を吸い上げてしまい、根も葉も急速に傷んでしまうからです。持ち帰ったらすぐに包丁で根と葉を分離させることが第一の鉄則です。
湿らせたキッチンペーパーで包んでポリ袋に入れ、冷蔵庫の野菜室に立てて保存すれば数日間はシャキシャキ感が持続します。さらに長期保存したい場合は、サッと硬めに塩ゆでして水気をしっかり絞り、小分けにして冷凍保存するのがコツです。スープの具材や炒め物に凍ったまま投入できるため、忙しい毎日の時短調理にも大活躍します。 （出典: にんじん の 葉っぱ レシピ（Yahoo!ニュース））
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