激戦区である東京の新宿・高田馬場エリアにおいて、長年トップクラスの稼働率を維持している十七番地。その人気の根底にあるのは、単なる「安売り」にとどまらない徹底した品質至上主義と仕入れの工夫にあります。
外食業界リサーチおよび現地取材データによると、一般的な都内大衆居酒屋における原価率が30〜32%前後で推移するなか、十七番地の主力メニューである刺身盛り合わせや旬の鮮魚料理は推定原価率40%超を維持しているとみられます。仲卸との長年の強固な信頼関係により、豊洲市場から毎朝直送される鮮魚を中間マージンを排して確保。この仕入れ構造こそが、他店では真似できない圧倒的なボリュームと鮮度を両立させている最大の要因です。
また、看板メニューの焼き鳥や焼きとん、煮込み料理に至るまで、既製品に頼らず店舗での手仕込みを徹底。一口食べればわかる素材の力強さと職人技が、流行り廃りの激しい外食トレンドのなかで「本物の味を手頃に楽しめる聖地」としてのポジションを確立させています。
