最後の一手となるのが、薬味の魅せ方とつゆのプレゼンテーションだ。小皿を複数用意し、炒りごま、柚子胡椒、刻みネギ、梅肉などを小分けにして木製トレイに並べるだけで、料亭の御膳のような贅沢な雰囲気が漂う。
定番の鰹出汁つゆに加え、豆乳坦々風つゆやトマトとオリーブオイルの冷製ダレなどをガラスのショットグラスに注ぎ、数種類を並べて提供するペアリングスタイルも定着しつつある。色とりどりのつけ汁がテーブルに並ぶ光景は、視覚的な楽しさを倍増させる。
凍らせた出汁をクラッシュして麺に散らしたり、すりおろし大根を動物や花に見立てて添えるなど、細部にまで遊び心を宿らせる。確かな技術と自由な発想が融合したとき、日本の伝統食は最高のおもてなしへと進化する。 （出典: そうめん 盛り付け（Yahoo!ニュース））
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