石垣島を訪れる食通たちの間で「予約の難関」として名高いのが、大川にある「本店」と新栄町寄りに位置する「仁平寺店（じんぺいじてん）」の2店舗です。観光ハイシーズンのみならず、閑散期と呼ばれる冬場であってもマグロ専門居酒屋ひとし混雑状況は連日満席が定席となっています。なぜここまで席の確保が困難を極めているのでしょうか。
根本的なひとし予約取れない理由は、人気の爆発に対して予約対応窓口が「各店舗の固定電話のみ」という極めてアナログな運用を貫いている点にあります。ネット予約代行サービスや大手グルメポータルの即時予約システムを一切導入しておらず、仕込みやホール接客を行う店内のスタッフが手作業で予約台帳を管理しています。そのため、ピーク時には1日数百件から千件規模の着信が1本の電話回線に殺到し、物理的な回線飽和状態が発生してしまうのです。
現場スタッフの証言や常連客の声を総合すると、営業開始後の17時以降は店内フロアの配膳やオーダーテイク、厨房の調理が最優先され、鳴り響く電話に出られる余裕はほぼゼロになります。「電話線を抜いているのではないか」というネット上の憶測すら飛び交いますが、実際はスタッフが猛烈な忙しさの中で受話器を取れない状況が続いているのが実情です。ひとし本店予約は繁華街・美崎町からのアクセスが良いため観光客が集中しやすく、席数が比較的ゆったりとしたひとし仁平寺店予約であっても同様の混雑状況が日常化しています。
