調理技術と同じくらい重要なのが、素材自体の見極めです。店頭で購入する際におけるスナップエンドウの美味しい選び方のポイントは、以下の3点に集約されます。
① 全体的にふっくらと丸みを帯びており、中の豆が均等に育っていること。
② 莢の緑色が濃く鮮やかで、表面にハリとツヤがあること。
③ ヘタ（ガク）の部分が枯れておらず、切り口がみずみずしい緑色を保っていること。
※全体が白っぽく皮が硬くなっているものは、収穫から時間が経ち筋っぽさが強くなっているため避けるのが賢明です。
絶妙な茹で加減に仕上げたスナップエンドウは、シンプルな味付けで素材の甘みを引き立てるのがベストです。手軽に作れて食卓が華やぐスナップエンドウのサラダ簡単レシピとしておすすめなのが、「スナップエンドウとゆで卵の粒マスタードマヨサラダ」です。
黄金比（1分30秒）で茹でて冷ましたスナップエンドウを斜め半分に切り、粗く崩した半熟ゆで卵、マヨネーズ大さじ2、粒マスタード小さじ1、ブラックペッパー少々で和えるだけ。パリッとした弾力と濃厚な卵のコク、マスタードの酸味が絶妙に調和し、旬の贅沢を存分に味わうことができます。
