スプリングバレーブルワリー京都がここまで深く愛された最大の理由は、「京町家リノベーション」による圧倒的な空間美と「錦市場」至近という抜群のロケーションにありました。伝統的な通り庭や中庭の緑を眺めながら、銀色に輝く最新醸造タンクを眺めるという非日常のコントラストは、国内外の旅行者を虜にしました。
看板メニューとして不動の人気を誇ったのが「ビアフライト（飲み比べセット）」とフードペアリングの提案です。定番6種類（496、コープランド、アフターダーク、オンザクラウド、デイドリーム、ジャズベリー）のビールそれぞれに、一口サイズの個性豊かな前菜（山椒を利かせたタパスや和チーズ、鴨肉の燻製など）が添えられたペアリングセットは、ビールの苦味や酸味が料理の旨味を引き立てる「相乗効果」を五感で教えてくれる画期的な体験でした。
昼時には、京都産の旬の食材や京野菜をふんだんに取り入れたランチメニューが人気を集めました。西京味噌や山椒、しば漬けなどの和素材を巧みに取り入れたクラフトパスタや肉料理は、ビールが進む絶妙な味付けで、昼飲みを楽しむ観光客や地元マダムで連日満席となっていました。
さらに、京都府与謝野産のホップを贅沢に使用した限定ビール「京都 YOSANO IPA」など、地域密着型のローカル限定醸造ビールは「ここでしか飲めない至高の1杯」として、ブルワリーを訪れる最大の動機となっていました。
